Sushi casher à Paris : une preuve par adresse

Jeudi soir, quelqu’un lance « on se fait des sushis ? » et tout le monde dit oui. Puis quelqu’un demande « casher, hein ? », et là, quelqu’un répond « Bozen, c’est casher ». Lequel ? Il y en a sept avec une fiche, et trois sans. C’est tout le sujet de cet article : à Paris, le sushi casher ne manque pas, mais la preuve se vérifie à l’adresse, pas au logo. Les listes par lieu sont sur les restaurants casher avec une preuve, lieu par lieu.

Comment on a compté, pour que tu saches ce que vaut le chiffre. Pour 16 de ces adresses, la carte relevée dans l’app montre au moins quatre lignes de sushis, makis, californias, sashimis, chirashis, temakis ou nigiris. Pour 5 autres, c’est la cuisine renseignée sur la fiche qui dit japonais ou sushi, sans carte détaillée. Les 5 dernières sont des Bozen et un Shinzzo, enseignes asiatiques dont la carte relevée ne détaille pas encore les sushis. On ne gonfle rien : la fiche dit d’où vient chaque information.

Les enseignes : Bozen, Shinzzo, Nina Sushi

Bozen a sept adresses avec une certification documentée, chacune nommée à son numéro de rue par l’annuaire du Beth Din de Paris, toutes classées bassari : Bozen Villiers (17e), Bozen Iéna et Bozen Trocadéro (16e), Bozen Paris 19 (rue Petit), Bozen Voltaire (11e), Bozen Levallois et Bozen Boulogne. Leurs cartes relevées sont surtout des sélections de livraison : on ne te donnera pas de nombre de plats, ce serait faux.

Shinzzo en a quatre, toutes bassari : Shinzzo Copernic (16e), Shinzzo Voltaire (11e), Shinzzo Manin (19e) et Shinzzo Saint-Mandé. Nina Sushi en a deux : Nina Sushi Villiers, au 86 avenue de Villiers, dont la carte relevée compte 23 lignes de sushis et makis, et Nina Sushi Longchamp, rue de Longchamp, dans le 16e.

Et maintenant, les adresses de ces mêmes enseignes qui n’ont pas encore de certification documentée sur leur fiche Keila, donc pas de fiche publique : Bozen Charenton, Bozen Vincennes, Bozen Le Raincy, Nina Sushi Neuilly, et Yoko by Shinzzo, au 68 bis rue Manin, juste à côté de Shinzzo Manin. Ça ne dit rien contre elles. Ça dit que Keila n’a pas rapproché ces adresses d’une ligne de l’annuaire. Si tu y vas, cherche-les dans l’annuaire du Beth Din, c’est fait pour ça.

Les indépendants, dans Paris

Le 19e est l’arrondissement du sushi casher, et ce n’est pas une impression. Cosy Fresh, rue Curial, a 78 lignes de sushis, makis et californias sur sa carte relevée. Saïko, rue Armand Carrel, en a 68, et Setai, rue d’Hautpoul, 56. Avec Bozen Paris 19 et Shinzzo Manin, ça fait cinq adresses dans le même arrondissement. La liste du quartier est sur les restaurants casher du 19e.

Dans le 17e, Aïko, rue Torricelli, a la carte la plus japonaise du lot : sashimis, chirashis, hand rolls, tatakis, 49 lignes de sushis au sens large. Dans le 12e, Wang’s, rue de Charenton, mélange chinois et japonais (38 lignes), et KOÏS, rue Louis Braille, fait pareil en plus court. Dans le 6e, Resto Fleg, rue de l’Éperon, indique une cuisine japonaise et sandwichs : sa carte relevée est surtout une formule du midi.

Autour de Paris

À Charenton-le-Pont, Nissaïa, rue de la République, a la plus grosse carte sushi du catalogue : 114 lignes, des sashimis aux california rolls. Aux Délices de Charentong, rue de Paris, fait chinois et japonais. Aux Lilas, Ciné Sushi en affiche 94, avec une passion visible pour les californias. Au Raincy, Le Chalet mélange américain, chinois et sushis. À Boulogne, ASIATI-K, route de la Reine, fait chinois et sushis.

Et puis il y a Zapi Sushi, à Nogent-sur-Marne : la seule adresse de la liste que l’annuaire du Beth Din classe halavi. Sa carte relevée aligne plateaux japonais, pizzas, pâtes et bagels. Les sushis et une pizza chèvre miel au même dîner, c’est possible, à cet endroit précis.

Pourquoi le logo ne suffit pas

Une certification casher s’applique à un établissement, à une adresse, avec un titulaire. Deux restaurants qui partagent un nom peuvent avoir des propriétaires différents, des cuisines différentes, et donc des surveillances différentes. C’est pour ça que Keila ne recopie jamais une certification d’une succursale à l’autre : une fiche dit « certification documentée » seulement si l’annuaire nomme cet établissement à ce numéro de rue.

Pour vérifier une adresse toi-même, la méthode est dans Beth Din de Paris : comment vérifier un restaurant, qui détaille justement le cas Bozen. Et pour lire le certificat en vitrine, sa portée et sa date, il y a comment lire un certificat casher. Les règles de Keila sont sur la page méthode.

Sushis et viande, ce que ça change

Sur les 26 adresses, 25 sont classées bassari. Le poisson cru n’y change rien : ce sont des restaurants viande, où le poulet et le bœuf partagent souvent la carte avec les makis. Conséquence pratique pour ton invité : un dessert bassari est parvé, sans produit laitier. S’il tient à finir sur une crème, c’est Zapi Sushi ou un autre dîner. Ce que veulent dire bassari, halavi et parvé, et les usages autour du poisson, c’est dans cet article. On ne tranche pas les questions de halakha : ton rav ou le restaurant le feront mieux que nous.

Questions qu’on nous pose

Il y a des sushis casher en livraison ?

Plusieurs cartes relevées sont des cartes de livraison, donc oui, certaines adresses livrent. Lesquelles, jusqu’où, à quelles conditions : c’est au restaurant de te le dire, et ça change plus vite qu’un article.

Le restaurant n’est pas dans la liste, il n’est pas casher ?

Non, ça veut seulement dire qu’on n’a pas de preuve documentée pour lui à ce jour, ou qu’il nous a échappé. Le catalogue est en construction. Propose-le depuis l’app ou écris à hello@keila.app. Vous tenez l’adresse ? Votre certificat peut figurer sur votre fiche avec sa source : espace restaurateurs.

Et dans mon quartier ?

Les listes sont rangées par lieu : 16e, 17e, 11e, 12e, Charenton-le-Pont, Levallois-Perret, Saint-Mandé, Boulogne-Billancourt. Le filtre par cuisine et par type, lui, est dans l’app Keila, bientôt sur l’App Store.